rizottó

hozzávalók

• 2 dl arborio rizs (cc. 200 g - nagyon brutál 2 adag)
• 1 l alaplé leves kockából, de az legalább biokocka volt (100 g.ra 500 ml.rel számolva)
• 65 g zeller
• 100 g alma (egy félig rohadt normál szemből a maradék)
• 170 g cékla (két kis gömb)
• 1/2 fej fehér hagyma
• 3 dkg parmezán
• 3+3 dkg vaj (hagymapirításhoz és a mantecaturához - hö! tudományos főzés volt ez, 40 percben)
• só
• a dekorbazsalikom kimondottan jót tett az ízének

know-how

1. SOFFRITTO - az apróra vágott hagymát megdinszteltem a vajon.
2. TOSTATURA - a rizst átforgattam a hagymán, csak addig, amíg átmelegedett és bevonódott vajjal. ezután ment rá a bor, amiről semmit nem írt a nagykönyv, így beleöntöttem a maradék cabernet sauvignont - még van egy Pipe a hűtőben, na de a Pipét azér' mégse már...! -, úgyis céklával lesz. tehát bor. addig, amíg teljesen be nem sűrűsödik, se alkohol, se csersav, a rizs meg majdnem száraz.
3. és akkor innentől kezdve 15-17 perc.
4. megy bele merőkanalanként a lé, a következő akkor, ha az előzőt már majdnem beszívta a rizs. és közben kavar. folyamatosan. hogy a rizs egyenletesen puhuljon. forrásközeli hőmérsékleten kell tartani
5. a főzési idő 2/3-ánál tettem bele a kockára vágott céklát és zellert (legközelebb hagyok neki több időt, és akkor nem kell lefednem, h ugyan párolódjék már meg), az utolsó 2 percnél a kockázott almát.
6. akkor van kész, ha rizs puha, de még al dente.
7. MANTECATURA - a főzőlapról levettem, és 1 percig pihentettem, csak ez után tettem bele a vajat és a parmezánt. ezekkel lendületesen össze kell keverni, a lábast rázogatva. (ezt modjuk már nem csináltam meg, így is elkéstem.) ettől lesz a rizottó krémes. meg a keményítőtől, ami szép fokozatosan kioldódik a rizsszemekből. sózni a végén sóztam, mert a leves is sós, a parmezán is.
8. enni azon nyomban.