kagyló chowder

hozzávalók

• a kagylófőzéshez
• egy edény fedővel
• víz + fehér bor
• 1 gerezd fokhagyma
• 6 szál kakukkfű
• 1 babérlevél
• a chowderhez
• 1 fej hagyma, nagyon apróra kockázva
• 10 dkg füstölt szalonna, nagyon apróra kockázva
• 2 kis szem krumpli, kockázva
• 1 répa, karikázva
• 1 szál szárzeller, karikázva
• petrezselyemzöld (opcionális)
• 2.5 dl tejszín

know-how

1. a tenyésztett kék kagylót előtisztítják, nem sok macera van vele már otthon. azért folyó hideg vízben át kell mosni, az esetleges tengeri moszatokat el kell róla távolítani.
2. 50 dkg kagylóhoz 2.5 dl vizet és 1.25 dl fehérbort használtam. ebbe a lébe került még a gerezd fokhagyma, a babérlevél és a friss kakukkfű.
3. nagyon fontos: a kagylót pároljuk, és nem főzzük - tehát nem kell a zubogó víznek ellepni kagylóékat.
4. fedő alatt, a mennyiségtől függően 5-6-7 perc alatt párolódnak készre. a kész példányok szépen kinyílnak (ami nem, az kuka).
5. elméletileg 45 dkg kagyló/fő - gyakorlatilag a tejszínes szószos kagylóból kizárt, hogy képes legyen ennyit megenni bárki.
6. a kész kagylót kiszedtem a héjából (párat hagytam benne is, jobban mutat a képen), a levet leszűrtem (volt egy ek-nyi homok az alján), félretettem.
7. a szalonna kisült zsírján megdinszteltem a hagymát, felöntöttem a kagylók főzőlevével és a tejszínnel, beleszórtam a krumplit, répát, zellerszárat és addig főztem közepes lángon, amíg a zöldségek meg nem puhultak.
8. a végén kagyló hozzáad, petrezselyemzöld rászór, megesz.