mikor, ha nem most
ma nagyon hajnalban - miután Balázs a partyka után valamiért még szükségesnek látta a Sharknadot mindenképp megézetni velem - azzal dőltem ki, hogy reggel aranygaluskát fogok sütni. és ami durva, pár órával később ugyanígy ébredtem.
és lőn.
eszembe se volt leírni a recipét, amúgy, de ez a tészta annyira tökéletesen sikerült, hogy nagy kár lett volna ezt nem megcselekedni.
aranygaluska
hozzávalók
- a tésztához
- 37.5 dkg liszt (BL55 - rétesliszt 2:1 arányban)
- 2.25 dl tej langyosan
- 3.75 dkg cukor
- 1 nagy csipet só
- 5.25 g porélesztő (a 7 g-os tasak 500 g liszthez van)
- 1 egész tojás
- 3.75 dkg vaj, olvasztva
- a forgatáshoz
- 1 marék dió
- 2-3 ek cukor (én a citromosból tettem bele: ha van itthon biocitrom, a héját általában belereszelem egy külön erre a célra beüvegezett cukorba - az olyan sütikbe, amikbe reszelt citromhéj kellene, tökéletes.)
- 1 tk fahéj
- a vaníliaöntethez
- hát, ehhez csináltam egy nagyon híg vaníliapudingot (6 dl tej + 1 zacskó pudingpor)
know-how
- a lisztet összekevertem a porélesztővel, a cukorral és a sóval, ráütöttem a tojást és a langyos tejet, alacsony fokozaton járatva a robotgépet, beledolgoztattam.
- amikor felvette a tejet, kanalanként ment bele az olvasztott vaj - 12 percig hagytam a gépet dolgozni.
- lágy, szép sima felületű tészta lett, ami cc. 45 perc alatt kelt duplájára.
- ennél a pontnál enyhén lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtottam és nagyjából azonos méretű négyzetekre szabtam (20+ db lett).
- a négyzeteket darabonként fogtam, a sarkokat behajtottam alulra, annyit igazítottam rajtuk, h gömb formák legyenek, aztán még gömbölyítettem is őket kicsit a nyújtódeszkán a rend kedvéért - ez a rész sok idő, de remekül lehet közben elmélázni, hogy mit is vár az ember az új évtől, esetleg rákészülni lélekben 2023. első futására.
- ez az adag gombóc a 23 cm-es kerámia formámba való adag: a formát kiolajoztam, alaposan megszórtam a cukros-fahéjas darált dióval.
- a gömböket darabonként megkentem olajjal (vagy vajjal, de az most olyan itthon, amit nem akartam beáldozni tésztakenegetésre), és az előkészített formába rakosgattam úgy, hogy legyen még helyük kelni.
- az első sor gombócot megszórtam a cukros dióval, erre ment a következő sor, ugyanúgy olajosan, figyelve a távolságra. (a rétegezés értelemszerűen addig tart, ameddig van golyó.)
- a sütés előtt hagytam még 35 percet kelni.
kiindulás: Limara vendégvárói (Csipet Kiadó, 2021)
