újévi lencse spenóttal és buggyantott tojással

hozzávalók

• 4 kisebb sárgarépa
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szál szárzeller
• 1 ek papardicsompüré
• 25 dkg zöldlencse
• 1 babérlevél
• egy 23 cm-es parmezánhéj-darab
• 2 tojás
• 2 nagy marék spenót
• 1 tasak bouquet garni (opcionális)

know-how

1. *a parmezán héja - amibe bele van ütve a parmezán szó, és amit eddig tudatlanul kidobtam - extrém módon ízletes darab: több helyen is azt olvastam, hogy ez az umami maga.
2. a répát, zellerszárakat és a hagymákat a késes aprítóban finomra vágtam (de ne legyen pép!).
3. ezt az alapot nem túl sok olajon átforgattam és 10-12 percig dinszteltem, majd hozzákevertem a paradicsompürét - öntöttem alá 1 dl vizet és további 10 percig dinszteltem.
4. hozzáadtam az átmosott lencsét, 1/2 liter vizet, megsóztam, beletettem a bouquet garnit, a parmezánhéjat és a babérlevelet és 25 percig közepes lángon lefedve főztem. (az utolsó 5 percre levettem a fedőt, hogy elfőjön a felesleges lé róla.)
5. a parmezánhéjat és a fűszertasakot a végén kivettem.
6. a buggyantott tojáshoz gyöngyözve forró víz kell, amibe örvényt kavartam és óvatosan beleengedtem a tojást. az elején még lehet igazítani a fehérjét. 3-4 perc alatt megvan.
7. amíg a tojás főtt, a spenótleveleket kis vízen megfonnyasztottam.
8. a tálalásnál a lencsére kupacoltam a spenótot és a tojást.
9. az ízén lehet még húzni egy kis vörösbor-ecettel.